Formations du CDG : zoom sur la restauration collective

Construire ou mettre à jour son Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) – le 05/06/2024

Le plan de maitrise sanitaire, ou PMS, est un ensemble de mesures préventives et d’autocontrôle ayant pour but de maintenir l’hygiène alimentaire.

C’est un outil de gestion indispensable permettant d'identifier, d'évaluer et de maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques susceptibles de contaminer les aliments à toutes les étapes, de la réception des matières premières jusqu'au service.

Au cours de cette formation, vous apprendrez à :

• Connaître la réglementation relative à la sécurité sanitaire des aliments dans son domaine d’activité
• Identifier les différentes composantes d’un PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
• Construire et/ou mettre à jour un PMS adapté à son établissement
• Gérer et interpréter les auto-contrôles et l’ensemble des documents du PMS
• Savoir réagir en cas de non-conformité

Fiche formation - Bulletin d'inscription 

La loi EGAlim en restauration collective - le 19/06/2024 (peut être suivie d’un accompagnement individualisé sur site)

La loi Egalim (pour "Équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible à tous") a été adoptée en 2018, issue des États généraux de l'alimentation.

En restauration collective, cette loi comporte 5 grandes mesures visant à tendre vers une alimentation de qualité et durable. Ces mesures permettent de balayer l’ensemble de la chaîne alimentaire et impactent l’ensemble de l’organisation du restaurant collectif.

Entrée en vigueur le 1^er janvier 2024, de nouvelles règles imposent à 60% le taux de viandes et de produite de la mer « durables ».

Cette formation dispensée par votre CDG abordera les thématiques suivantes :

• Favoriser l’approvisionnement en produits de qualité et durable
• Optimiser la lutte contre le gaspillage alimentaire
• Diversifier les sources de protéines
• Définir un plan d’action adapté

Fiche formation  - Bulletin d'inscription